La cotoletta alla milanese è un piatto tradizionale della cucina meneghina, noto per la sua semplicità e bontà. Si tratta di una fetta di lombata di vitello con osso, impanata e fritta in abbondante burro chiarificato. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
1 kg di carrè di vitello
4 uova grandi
300 g di pangrattato
400 g di burro chiarificato
Sale di Maldon q.b.
500 g di patate ratte
1 rametto di rosmarino
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
1 spicchio d’aglio
Procedura:
Ricavate dal carrè di vitello 4 costolette da circa 250 g ciascuna.
Grattate l’osso per ripulirlo dalle pellicine e riducete una parte per una cottura più immediata.
Battete leggermente la carne con un batticarne per uniformare lo spessore.
Eliminate i nervettini superflui.
Impanate le costolette passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Fate cuocere in abbondante burro chiarificato fino a ottenere una panatura croccante.
Servite con patate ratte e rosmarino.
Buon appetito! 🍽️
: La cotoletta alla milanese è spesso servita con un contorno di patate arrosto o insalata mista. : Il burro chiarificato è preferibile per la frittura, poiché ha un punto di fumo più alto rispetto al burro normale. Per prepararlo, sciogliete il burro a fuoco basso e rimuovete gli impurità, ottenendo un liquido trasparente.
